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    2022江西醫學基礎知識:蛋白質,你值得擁有

    2021-11-19 15:31:19| 來源:江西中公教育 李春瀠

    氨基酸是蛋白質的基本組成單位,其重要生理功能之一是作為原料參與細胞內蛋白質的合成體內的蛋白質處于不斷合成與分解的動態平衡。組織蛋白質首先分解成為氨基酸,然后再進一步代謝,所以氨基酸代謝是蛋白質分解代謝的中心內容。

    根據氮平衡實驗計算,當正常成人食用不含蛋白質膳食約天后,每天的排出氮量逐漸趨于恒定。此時,每公斤體重每日排出的氮量約為53mg,故一位60kg體重的正常成人每日蛋白質的最低分解量約為20g由千食物蛋白質與人體蛋白質組成的差異,消化吸收后不可能全部被利用,因此,為了維持氮的總平衡,正常成人每日蛋白質的最低生理需要量為30~50g。要長期保持氮的總平衡,我國營養學會推薦正常成人每日蛋白質的需要量為80g。

    蛋白質營養價值的高低主要取決于食物蛋白質中必需氨基酸的種類和比例。一般來說,含必需氨基酸種類多、比例高的蛋白質,其營養價值高;反之營養價值低。由于動物性蛋白質所含必需氨基酸的種類和比例與人體需要相近,故營養價值相對較高。多種營養價值較低的蛋白質混合食用,彼此間必需氨基酸可以得到互相補充,從而提高蛋白質的營養價值,這種作用稱為食物蛋白質的互補作用。例如谷類蛋白質含賴氨酸較少含色氨酸較多,而豆類蛋白質含賴氨酸較多含色氨酸較少,將兩者混合食用即可提高蛋白質的營養價值。在某些疾病情況下,為保證病人氨基酸的需要,可輸入氨基酸混合液,以防止病情惡化。

    保障蛋白質,就是保障你的健康。

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    (責任編輯:lsy71468)

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